WEKO3
アイテム
アルカリ性物質の澱粉への作用機構
http://hdl.handle.net/10076/00020868
http://hdl.handle.net/10076/00020868d5011723-813a-47c5-be53-1c2bac833336
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
2022RP0009 (208.3 kB)
|
|
| Item type | 報告書 / Research Paper(1) | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2022-11-22 | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | アルカリ性物質の澱粉への作用機構 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | The mechanism of alkaline substances on starch | |||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 澱粉 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | アルカリ | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 糊化 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 老化 | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | research report | |||||||||||||||||
| 著者 |
平島, 円
× 平島, 円
× 高橋, 亮
|
|||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | アルカリ性の緩衝液と炭酸ナトリウムでアルカリ性に調整したコーンスターチ，小麦澱粉，サゴ澱粉の糊化および老化特性についてDSC測定及び一軸圧縮測定により検討した。 アルカリ性での澱粉の糊化は，pHにより同様の傾向を示した。いずれの澱粉においてもpH11付近では糊化が起こりにくかった。その影響を受けて，コーンスターチゲルはやわらかくなったが，小麦澱粉とサゴ澱粉はかたくなった。一方，pH12を超えると糊化が起こりやすくなるため，いずれの澱粉ゲルもしなやかになった。また，コーンスターチ，小麦澱粉，サゴ澱粉ゲルの保存に伴う変化は同様で，高pHほど老化の進行がゆるやかになるとわかった。 |
|||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | The gelatinization and retrogradation of cornstarch, wheat starch and sago starch at higher pH were investigated by DSC measurements and uniaxial compression tests. The pH was adjusted by using alkali buffer and sodium carbonate. The gelatinization of various starches at higher pH varied with depending on the pH. The gelatinization of starches at pH less than 11 occurred at higher temperature. The fracture stress of cornstarch gels at around pH 11 decreased, because the gelatinization of starches inhibited. However, the fractures stress of wheat and sago starch gels increased. On the other hand, the gelatinization of starches at pH more than 12 occurred at lower temperature, and the fracture strain of all starch gels increased. The retrogradation process of cornstarch, wheat starch and sago starch at higher pH was almost the same, and the progress of the retrogradation of all kinds of starches was slower at higher pH. | |||||||||||||||||
| 内容記述 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||
| 内容記述 | 2018年度～2020年度科学研究費補助金(基盤研究(C))研究成果報告書 | |||||||||||||||||
| 書誌情報 |
発行日 2021-05-19 |
|||||||||||||||||
| フォーマット | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||||||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||||||||
| 出版者 | 三重大学 | |||||||||||||||||
| 出版者（ヨミ） | ||||||||||||||||||
| ミエダイガク | ||||||||||||||||||
| 科研費番号 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||
| 内容記述 | 18K02203 | |||||||||||||||||
| 資源タイプ（三重大） | ||||||||||||||||||
| Kaken / 科研費報告書 | ||||||||||||||||||
