| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2007-06-19 |
| タイトル |
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タイトル |
大型ニジマス加工品の試作と肉の色揚げについて |
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言語 |
ja |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Big rainbow trout |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Food product |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Test of preservation |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Improvement of meat color |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 著者 |
天野, 秀臣
野田, 宏行
堀口, 吉重
井嶋, 重尾
藤岡, 康弘
西出, 一彦
後藤, 富佐夫
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
1. 大型ニジマスの新需要開拓を目的として塩漬，粕漬，味噌漬，酢漬，こうじ漬，糠漬等の各種漬物類および塩干品，みりん干し，くん製品，水煮，油漬缶詰を在来法と塩分を下げて作業を簡易化した改良法によって製造した。試作した製品を官能試験によって評価した結果，酢漬とみりん干しを除いていずれも改良法の方が香味に優れ好評であった。とりわけ10％の食塩で塩蔵した低塩塩漬製品は味覚のバランスもよく，操作の簡便さやコスト面から維奨された。 2. 低塩塩漬の保蔵試験のためにVBNと一般細菌を測定したところ，40℃以下の低温で少くとも10日間は貯蔵可能であった。また，食中毒性の病原菌となるStaphyrococuss aureus および腸炎ビブリオは製品から検出されず食品衛生的にみても安全と判定された。3. ニジマスの肉色を改良して食感を向上させるために肉色の色揚げを試験した。淡水産スジエビを冷凍あるいはボイルしたものが最も好成績で，スジエビ乾燥品，スジエビ粉末添加ペレットおよびカンタキサンチン添加ペレットを給餌したものの間に大差は認められなかった。着色効果は2～3週間で顕著になり，5週間後筋肉中の総カロテノイド量は冷凍スジエビが0.41mg/100g，ボイルスジエビ区では0.35mg/100gに達し，鮮やかなサーモンピンク色を呈した。肉中のカロテノイド組成はアスタキサンチン61%，ルテイン20%，ゼアキサンチン15%，カンタキサンチン4%でアスタキサンチンは当初の7.5倍蓄積された。餌料からの転換効率はむしろスジエビ添加餌料の方が45%と高く，生スジエビ投与区では27%であった。 |
| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
The preparation of salted, pickled, dried, smoked, and canned products of rainbow trout was made to find a new market for big rainbow trout. Feeding experiments were also done to color the meat of rainbow trout pink for the increase of appetite, by using carotenoids containing diets, Results obtained are summerized as follows : (1) Of the salted, pickled, dried, smoked, and canned products, low salted product was most recommended from the view point of taste, cost, and preparation method. Judging from the concentration of volatile basic nitrogen and bacteriological examinations, this product was able to be storaged at 4 ℃ for 10 days. (2) A Pink color of meat was most clear in the experimental groups fed on frozen or boiled fresh-water shrimp,Palaemon paucidens. While no remarkable difference was found in the other experimental groups, such as dried shrimp, commercial pellet, commercial pellet supplemented with shrimp ( 30 and 50 % by weight) and with canthaxanthin (30 nad 60 mg/100g diet). Color improvement of meat became apparent after 2 - 3 weeks feeding. (3) Carotenoids contents in the meat of rainbow trout fed on frozen and boiled shrimp for 5 weeks were 0.41 and 0.35mg/ 100g meat, repectively. Proportion of astaxanthin in total carotenoids from this meat was found to be 61 %, presenting beautiful pink color to the meat. The accumulation rate of carotenoids in this experimental group was about 27 %. |
| 書誌情報 |
三重大学水産学部研究報告 = Bulletin of the Faculty of Fisheries, Mie University
巻 9,
p. 201-212,
発行日 1982-10-01
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| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
PISSN |
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収録物識別子 |
0287-5772 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN0023428X |
| フォーマット |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
application/pdf |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| 日本十進分類法 |
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主題Scheme |
NDC |
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主題 |
667 |
| その他のタイトル |
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言語 |
en |
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値 |
Preparation of new food products of big rainbow trout and improvement of meat color with carotenoids rich diets |
| 出版者 |
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出版者 |
三重大学水産学部 |
| ノート |
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値 |
Agropedia提供データ |
| 資源タイプ（三重大） |
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値 |
Departmental Bulletin Paper / 紀要論文 |
AN0023428X0000917.pdf (726.5 kB)
