| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2007-04-06 |
| タイトル |
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タイトル |
バイオリアクターによる醤油製造法の研究 : 第三報 無殺菌諸味の連続発酵条件の検討 |
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言語 |
ja |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
soy-sauce |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
soy-sauce-moromi |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
bioreactor |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 著者 |
小瀬古, 茂樹
久松, 眞
松永, 正好
山田, 哲也
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
We studied the bioreactor systems for soy sauce production from unsterilized soy‐sauce‐moromi-mash suspension. MIC(Microbe Immobilized Ceramics)reactor with immobilized Zygosaccharomyces rouxii produced 2.0% ethanol and 38 ppm 2-phenylethanol at 30 hours residence time. That reactor immobilized with Candida versatilis produced 2.0% ethanol and 3.7ppm 4‐ethylguaiacol at 48 hour residence time. MIC reactor were ensured enough fluidity of feed solution by aerating at 0.08vvm. Ethanol fermentation was 2.5 time (Z. rouxii) and 4 time (C. versatilis) more efficient at Hight to Diameter ratio (H/D) of 25 than at H/D of 8.8. Unsterilized soy‐sauce‐moromi was fermented in the open System bioreactors immobilized with Z. rouxii or C. versatilis, and a blend of the both fermentation products showed good score in evaluation of flavor and taste. |
| 書誌情報 |
三重大学生物資源学部紀要 = The bulletin of the Faculty of Bioresources, Mie University
巻 10,
p. 189-194,
発行日 1993-03-26
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| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
PISSN |
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収録物識別子 |
0915-0471 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN10073846 |
| フォーマット |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
application/pdf |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| 日本十進分類法 |
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主題Scheme |
NDC |
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主題 |
588 |
| その他のタイトル |
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言語 |
en |
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値 |
Studies on Soy‐Sauce Production by Bioreactor : Part 3 Continuous Soy-Sauce Fermentaion with Unsterilized Soy‐Sauce‐Moromi Mash |
| 出版者 |
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出版者 |
三重大学生物資源学部 |
| ノート |
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値 |
Agropedia提供データ |
| 資源タイプ（三重大） |
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値 |
Departmental Bulletin Paper / 紀要論文 |
AN100738460001012.pdf (326.5 kB)
