| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2007-08-06 |
| タイトル |
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タイトル |
赤混黒米の色素の安定性 |
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言語 |
ja |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 著者 |
磯部, 由香
森岡, めぐみ
成田, 美代
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
アントシアニン系色素のシアニジン－3－グルコシド（Cy-3-Glc）およびタンニンの二種類以上の色素を有する有色米である「赤混黒米（あかまじりくろまい）」から色素を抽出し、その安定性について検討を行った。赤混黒米から抽出した色素は、pHが低く、加熱時間が短く、加熱温度が低いほど安定であった。酸、糖、金属イオンの色調に対する影響を調べたところ、金属イオン添加時の色調の変化が最も大きかった。また、紫外線5時間照射に対しては変化が見られなかった。 |
| 書誌情報 |
三重大学教育学部研究紀要. 自然科学・人文科学・社会科学・教育科学
巻 58,
p. 1-4,
発行日 2007-03-30
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| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
PISSN |
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収録物識別子 |
0389-9225 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AA12097333 |
| フォーマット |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
application/pdf |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| その他のタイトル |
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言語 |
en |
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値 |
Stability of pigment from black rice （akamajirikuro-mai） |
| 出版者 |
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出版者 |
三重大学教育学部 |
| 資源タイプ（三重大） |
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値 |
Departmental Bulletin Paper / 紀要論文 |
AA1209733305804.pdf (419.7 kB)
